Глюконо-Дельта-лактон(ВКЛ)

Глюконо дельта-лактон(ВКЛ)это натуральная пищевая добавка с номером И И575используется в качестве секвестранта,подкислитель,или лечение,маринование,или разрыхлитель.Это лактон(циклический эфир)из Д-глюконовая кислота.Чистый ГДЛ представляет собой белый кристаллический порошок без запаха..

ВКЛ обычно содержится в меде.,фруктовые соки,личные смазки,и вино[нужна цитата].ГДЛ нейтрален, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой.,придание пикантного вкуса еде,хотя в нем примерно треть кислинки лимонной кислоты.Метаболизируется до глюкозы;один грамм ГДЛ дает примерно такое же количество метаболической энергии, как и один грамм сахара..

При добавлении в воду,ГДЛ частично гидролизуется до глюконовой кислоты.,с балансом между лактонной формой и кислотной формой, установленным как химическое равновесие.Скорость гидролиза ГДЛ увеличивается при нагревании и высоком pH.