Молочная кислота – это универсальная органическая кислота, которая играет важную роль в пищевой и кормовой промышленности..Это природное соединение, образующееся в процессе ферментации сахаров молочнокислыми бактериями..Вот подробное и исчерпывающее описание молочной кислоты в пищевой и кормовой промышленности.:

**1. ** Формирование и источники:Молочная кислота образуется в результате ферментации углеводов.,такие как глюкоза и лактоза,молочнокислыми бактериями.Эти бактерии можно найти в различных природных источниках.,включая фрукты,овощи,молочные продукты,и ферментированные продукты.Самая распространенная молочная кислота-бактериями-продуцентами являются лактобактерии и стрептококки..

**2. ** Химическая структура:Химически,молочная кислота представляет собой гидроксикарбоновую кислоту.Он существует в двух оптических изомерах.:л-молочная кислота и D-молочная кислота.л-молочная кислота является преобладающей формой в естественных процессах брожения..Химическая структура молочной кислоты состоит из гидроксильной группы.(-ОЙ)и карбоксильная группа(-COОЙ)присоединенный к атому углерода.

**3. ** Использование в пищевой промышленности:

• подкислитель: Молочная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве подкислителя для повышения терпкости и кислотности различных продуктов..Обычно он содержится в хлебе на закваске.,соленья,и квашеная капуста.

• консервант: Молочная кислота действует как природный консервант.,подавление роста микроорганизмов, вызывающих порчу, и продление срока годности некоторых пищевых продуктов..

• Ароматизатор: Это способствует мягкому,острый вкус кисломолочных продуктов, таких как йогурт и пахта.

• Регулятор pH: Молочная кислота помогает регулировать и стабилизировать уровень pH в пищевых продуктах.,способствуя их общему качеству.

**4. ** Функциональные свойства:

• Желирующий агент: Молочная кислота может использоваться в сочетании с другими ингредиентами для образования гелей в некоторых пищевых продуктах.,улучшение текстуры и консистенции.

• Эмульгирующий агент: Обладает эмульгирующими свойствами,что делает его ценным при производстве заправок для салатов и майонеза..

• Стабильность цвета: Молочная кислота может повысить стабильность цвета некоторых фруктов и овощей в обработанных пищевых продуктах..

**5. ** Использование в кормовой промышленности:

• Кормовая добавка: Молочная кислота и ее соли(лактаты)используются в качестве кормовых добавок для скота..Они служат подкислителями,помогает создать более благоприятную среду pH в пищеварительной системе и способствует здоровью животных.

• Антимикробный агент: Молочная кислота проявляет антимикробные свойства.,снижение риска заражения патогенными бактериями кормов для животных.

**6. ** Нормативные аспекты:

• Статус ГРАС: Молочная кислота обычно считается безопасной.(ГРАС)регулирующими органами, такими как U.С.Управление по контролю за продуктами и лекарствами(FDA)и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов(ЕФСА).

**7. ** Методы производства:

• Ферментация: Основной метод производства молочной кислоты – ферментация.,где сахара метаболизируются молочнокислыми бактериями.Этого можно достичь посредством естественной ферментации или контролируемых процессов ферментации в промышленных условиях..

**8. ** Воздействие на окружающую среду:

• Биоразлагаемость: Молочная кислота биоразлагаема.,что делает его экологически чистым выбором в различных областях применения..