Фосфаты широко используются при переработке морепродуктов для улучшения качества.,продлить срок годности,и улучшить текстуру и внешний вид морепродуктов.Они работают в основном за счет изменения задержки воды.,стабилизирующие белки,и предотвращение порчи.

✅ Функции фосфатов в переработке морепродуктов:

1. Удержание влаги
   Фосфаты увеличивают содержание воды-вместимость морепродуктов,предотвращение обезвоживания во время хранения,замораживание,и готовка,что помогает сохранить сочность и вес.

2. Улучшение текстур
   Фосфаты помогают стабилизировать мышечные белки,улучшение упругости,эластичность,и кусочек морепродуктов, таких как креветки,кальмар,и рыбное филе.

3. Сохранение цвета
   Они помогают предотвратить изменение цвета(особенно желтеет или коричневеет)во время хранения,сохранение привлекательного внешнего вида морепродуктов.

4. Предотвращение окисления
   Фосфаты действуют как антиоксиданты, образуя хелатные соединения с ионами металлов, таких как железо и медь.,что может вызвать окисление и порчу жиров.

5. Продление срока годности
   Контролируя pH и сохраняя влажность,фосфаты замедляют рост микробов,продление свежести и безопасности морепродуктов.

✅ Распространенные фосфаты, используемые в морепродуктах:

✅ Дозировка фосфатов при переработке морепродуктов:

• 0.3% – 1.5% (в зависимости от веса морепродуктов)

• Использование строго регламентировано в соответствии с местными стандартами безопасности пищевых продуктов.(такие как FDA,Евросоюз,ГБ).

Пример:

• Раствор для замачивания креветок: 0.5% – 1% СТПП+Смесь ТСПП.

• Обработка рыбного филе: 0.3% – 0.6% Решение СТЭЦ.

✅ Распространенные морепродукты, обработанные фосфатами:

• Креветка

• Кальмар

• Гребешки

• Крабовое мясо

• Филе рыбы(треска,тилапия,минтай)

✅ Преимущества обработки морепродуктов фосфатом:

• Снижение потерь при оттаивании

• Улучшенный выход продукта

• Улучшенные ощущения во рту и нежность

• Более свежий вид и цвет

• Сниженная цена-запахи и прогорклость

✅ Безопасность и правила:

Фосфаты являются одобренными пищевыми добавками во всем мире и безопасны в пределах регулируемых дозировок..Однако,чрезмерное использование может привести к нежелательной мыльной текстуре или привкусу,поэтому точный контроль имеет решающее значение.