Английский
Испания
португальский
итальянский
арабский
Французский
Корейский
Немецкий
турецкий
вьетнамский
индонезийский
Голландский
Польский
малайский
тайскийВведение в пищевой хлорид аммония(И510)
Хлорид аммония(Нью-Хэмпшир₄кл),перечислены как И510 в кодексе пищевых добавок Европейского Союза,это белое кристаллическое соединение используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным химическим свойствам.Как многофункциональная пищевая добавка,он обычно применяется как регулятор кислотности, разрыхлитель,и усилитель вкуса.Пищевой хлорид аммония должен соответствовать строгим требованиям безопасности и чистоты, чтобы гарантировать пригодность для употребления человеком..
Основные характеристики(Пищевой классНью-Хэмпшир₄кл)
| Параметр | Типичная спецификация |
|---|---|
| Появление | Белый кристаллический порошок |
| Анализ(Нью-Хэмпшир₄кл) | ≥ 99.5% |
| Влага | ≤ 0.5% |
| рН(5%решение) | 4.5–5.5 |
| Тяжелые металлы(как Pb) | ≤ 10ppm |
| Мышьяк(Как) | ≤ 2ppm |
| Сульфат(ТАК₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Железо(Фе) | ≤ 5ppm |
| Растворимость | Полностью растворим в воде |
| Запах | Без запаха или со слабым запахом аммиака |
Применение хлорида аммония в пищевых продуктах
Регулятор кислотности
Хлорид аммония помогает контролировать уровень рНв обработанных пищевых продуктах,соусы,и хлебобулочные изделия,создание правильной химической среды для вкуса,текстура,и сохранение.Разрыхлитель в выпечке
В разрыхлителях или щелочном тесте,Нью-Хэмпшир₄кл реагирует с кислотными ингредиентами, выделяя газы, такие как CO₂,содействие разрыхлению и улучшению текстуры хлебобулочных изделий.Питательное вещество для дрожжей в процессе брожения
Он служит источником азота для дрожжей в процессе ферментации.,особенно в хлебе-изготовление и производство алкоголя,повышение скорости и эффективности ферментации.Усилитель вкуса в конфетах и соленой лакрице
Хлорид аммония является традиционным компонентом в салмиак (солёная лакрица),скандинавское кондитерское изделие.Это способствует резкому,соленый,и слегка горьковатый вкус, который очень популярен в скандинавских регионах.
Функциональные эффекты и принцип работы
Выброс азота: В процессе брожения и приготовления теста,Нью-Хэмпшир₄кл обеспечивает ионы аммония(Нью-Хэмпшир₄⁺)которые легко метаболизируются дрожжами и микроорганизмами,повышение синтеза белка и скорости ферментации.
Модуляция pH: Ион хлорида(кл⁻)помогает снизить щелочность и стабилизировать pH,что имеет решающее значение для сохранения цвета,микробный контроль,и срок годности продукта.
Контроль текстуры: В выпечке,его участие в реакции Майяра усиливает цвет и вкус,в то время как его газ-высвобождающая способность способствует подъему теста.
Влияние вкуса: Соединение'слегка солоноватый-горький вкус используется для создания сложных вкусовых нот в специализированных продуктах.
Безопасность и соответствие нормативным требованиям
Одобрено как пищевая добавка И510 в Евросоюз и разрешены в определенных количествах в различных региональных стандартах на продукты питания.
Соответствует ФКС, JИCFA,и ГБ стандарты.
Необходимо использовать в установленных пределах.,обычно не превышает300мг/кг в пищевых продуктах, если нет специального освобождения.
Упаковка&Хранилище
Стандартный: 25кг крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем
Хранилище:Хранить в прохладном месте,сухой,хорошо-проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и несовместимых веществ
Срок годности: 2лет при надлежащих условиях хранения
