Ацесульфам калия

Ацесульфам калия, также известный как ацесульфам К.(К — символ калия.)или Туз К,это калория-бесплатный заменитель сахара(заменитель сахара)часто продается под торговыми названиями Sunett и Sweet One..В Европейском Союзе,он известен под номеромИ(аддитивный код)И950.

Ацесульфам К – это200раз слаще сахарозы(обычный сахар),сладкий, как аспартам,около двух-на треть слаще сахарина,и один-третий сладкий, как сукралоза.Как сахарин,у него немного горькое послевкусие,особенно в высоких концентрациях.Kraжt Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки ацесульфама'послевкусие.Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями.(обычно сукралоза или аспартам).Считается, что эти смеси дают больше сахарозы.-как вкус, при котором каждый подсластитель маскирует другой'имеет послевкусие или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь слаще, чем ее компоненты..Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза.,что позволяет сделать его смеси с другими подсластителями более однородными..

В отличие от аспартама,ацесульфам К стабилен при нагревании,даже в умеренно кислых или основных условиях,что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки при выпечке.,или в продуктах, требующих длительного срока хранения.Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения.,со временем он может разложиться до ацетоацетата,который токсичен в больших дозах.В газированных напитках,он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем.,такие как аспартам или сукралоза.Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах.,особенно жевательные и жидкие лекарства,где это может сделать активные ингредиенты более вкусными.