Характеристики

• Появление:Мелкий белый порошок

• Растворимость:Слабо растворим в воде.

• Кислотность:Слабокислотный

• Химическая формула:КС₄ЧАС₅О₆

Использование

1. Кулинарный:

• Используется в качестве стабилизатора во взбитых сливках и яичных белках для сохранения текстуры и объема..

• Добавляется в сиропы и конфеты для предотвращения кристаллизации..

• Ключевой ингредиент в разрыхлителе(в сочетании с пищевой содой).

2. Уборка:

• Смешайте с уксусом или водой, чтобы создать натуральное чистящее средство для металла.,фарфор,и другие поверхности.

3. Виноделие:

• Образует кристаллы в винных бочках во время ферментации и выдержки.,которые собираются и очищаются для получения винного камня.

4. Другие приложения:

• Иногда используется в химических экспериментах или в качестве стабилизатора pЧАС..

В целом считается безопасным(ГРАС)для употребления в пищу и не представляет существенной опасности для здоровья при использовании в обычных кулинарных количествах.

В хлебопекарной промышленности,битартрат калия,широко известный как винный камень,универсальный ингредиент с несколькими ключевыми применениями:

1. Разрыхлитель(Порошок для выпечки)

• Роль:Винный камень часто смешивают с пищевой содой для получения разрыхлителя..

• Как это работает:Кислотная природа винного камня реагирует со щелочной пищевой содой при увлажнении.,производство углекислого газа.Этот газ создает воздушные карманы в тесте.,заставляя его расти.

• Примеры:Используется в рецептах тортов.,печенье,и быстрый хлеб.

2. Стабилизатор для яичных белков

• Роль:При взбивании яичных белков,винный камень помогает стабилизировать пену и предотвращает ее опадение.

• Как это работает:Кислотность укрепляет белковую структуру яичных белков.,что позволяет получить более жесткую и стабильную пену.

• Примеры:Необходим для безе,суфле,торты с ангельской едой,и макароны.

3. Предотвращение кристаллизации сахара

• Роль:Предотвращает кристаллизацию сахарного сиропа.,обеспечение гладкой текстуры кондитерских изделий.

• Как это работает:Кислота в винном камне взаимодействует с молекулами сахара.,расщепляя их на глюкозу и фруктозу.

• Примеры:Используется для приготовления глазури.,конфеты,и сиропы.

4. Улучшение текстуры

• Роль:Винный камень может улучшить текстуру выпечки, предотвращая ее пересыхание.-коагуляция белков.

• Примеры:Создает нежное печенье и бисквиты с более мелкой крошкой..

Типичные уровни использования

• Для стабилизации яичных белков:О 1/8чайная ложка на яичный белок.

• В разрыхлителе:Примерно 2части винного камня в1часть пищевой соды.

• В сиропах или конфетах:Небольшие количества,обычно 1/8к1/4чайная ложка на чашку сахара.

Винный камень — основной продукт в профессиональной и домашней выпечке.,предлагая как химическую функциональность, так и улучшенную консистенцию выпечных изделий.