Ключевые факты

• Пищевые добавки – это вещества, добавляемые в основном в обработанные пищевые продукты.,или другие продукты питания, произведенные в промышленных масштабах,для технических целей,Это.г.для повышения безопасности,увеличить время хранения продуктов питания,или изменить сенсорные свойства пищи.

• Пищевые добавки – это вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и обычно не используются в качестве типичных ингредиентов пищевых продуктов..Большинство минимально обработанных и необработанных продуктов не содержат пищевых добавок..

• Пищевые добавки оцениваются на предмет потенциального вредного воздействия на здоровье человека, прежде чем они будут одобрены к использованию..

• Органы власти на национальном уровне,региональный и международный уровни несут ответственность за оценку безопасности пищевых добавок..

• Объединенная ФАО/Комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам(JECFA)является международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок для использования в пищевых продуктах, продаваемых на международном уровне..

Обзор

С течением времени было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей крупных-масштабирование пищевой промышленности.Добавки добавляются для того, чтобы обработанные пищевые продукты оставались безопасными и в хорошем состоянии на протяжении всего пути с фабрик или промышленных кухонь.,на склады и магазины,и, наконец, потребителям.Добавки также используются для изменения сенсорных свойств пищевых продуктов, включая вкус.,запах,текстура и внешний вид. 

Пищевые добавки могут быть получены из растений.,животные или минералы,или они могут быть химически синтезированы.Используется несколько тысяч пищевых добавок.,все они предназначены для выполнения определенной работы.Пищевые добавки можно разделить на3широкие категории в зависимости от их функции.

Ароматизаторы

Ароматизаторы — это химические вещества, которые придают вкус или аромат и добавляются в пищу для изменения ее аромата или вкуса..Это наиболее распространенный тип добавки, используемой в пищевых продуктах.,с сотнями разновидностей, используемых в самых разных продуктах питания,от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до круп,торт и йогурт.Ароматизаторы могут быть извлечены из природных источников.(Это.г.растительные или животные источники)или химически синтезированный.Ароматизаторы, извлеченные непосредственно из природных источников, часто называют натуральными ароматизаторами..Такие ароматизаторы также могут быть химически синтезированы, и их иногда называют «созданными природой» или «идентичными натуральным», что указывает на то, что, хотя молекула ароматизатора сама по себе встречается в природе, она не имеет’t был извлечен из источника,но синтезированы, чтобы быть идентичными.Искусственные ароматизаторы — это химические вещества, которые не существуют в природе, но синтезируются для имитации натуральных ароматизаторов или вызывания других вкусовых ощущений..Кулинарные ингредиенты,включая специи,орехи и сухофрукты или овощи,также может изменить аромат или вкус,но обычно не считаются ароматизаторами.

Ферментные препараты

Ферментные препараты — это тип добавки, которая может попасть или не попасть в конечный пищевой продукт..Ферменты — это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки..Их можно получить путем экстракции из растений или продуктов животного происхождения или из микро-организмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим-основанная технология.В основном их используют при выпечке.(улучшить тесто),для производства фруктовых соков(увеличить урожайность),в виноделии и пивоварении(для улучшения ферментации),а также в производстве сыра(для улучшения образования творога).

Другие добавки

Другие пищевые добавки используются по разным причинам.,такие как сохранение,окраска и подслащивание.Их добавляют при приготовлении пищи.,в упаковке,транспортируется,или хранится,и со временем они становятся компонентом пищи.

Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью.,воздух,бактерии или дрожжи.Помимо поддержания качества продуктов питания,консерванты помогают контролировать загрязнение, которое может вызвать болезни пищевого происхождения.,включая жизнь-угрожающий ботулизм.

Краситель добавляется в пищу для замены цвета, потерянного во время переработки или другого производства.,или чтобы еда выглядела более привлекательной.

Нет-сахарные подсластители часто используются в качестве альтернативы сахару, поскольку при добавлении в пищу они содержат меньше калорий или вообще не содержат их.. ВОЗ выпустила рекомендации против использования не-подсластители сахара в целом,на основании доказательств того, что они не’Кажется, что это способствует долгосрочному снижению или поддержанию веса и может увеличить риск неинфекционных заболеваний..

Оценка безопасности

Пищевые добавки оцениваются на предмет потенциального вредного воздействия на здоровье человека, прежде чем они будут одобрены к использованию..Органы власти на национальном уровне,региональный и международный уровни несут ответственность за оценку безопасности пищевых добавок..Объединенная ФАО/Комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам(JECFA)является международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок для использования в пищевых продуктах, продаваемых на международном уровне..

Ответ ВОЗ

Оценка риска для здоровья, связанного с пищевыми добавками

ВОЗ,в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций(ФАО),отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками.Оценка риска пищевых добавок проводится независимой,международная экспертная научная группа–Объединенная ФАО/Комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам(JECFA).

На международном уровне могут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA и не представляют заметного риска для здоровья потребителей..Это применимо независимо от того, получены ли пищевые добавки из натуральных источников или они являются синтетическими..Национальные власти,либо на основе оценки JECFA, либо национальной оценки,затем может разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для конкретных продуктов питания..

Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех доступных биохимических,токсикологический,и другие соответствующие данные о данной добавке–обязательные испытания на животных,научные исследования и наблюдения на людях считаются.Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают острые,короткий-срок и долгосрочность-долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка усваивается,распределяется и выводится,и возможное вредное воздействие добавки или ее-продукты при определенных уровнях воздействия.

Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредного воздействия, является установление приемлемой суточной дозы.(ИМЯ).ИМЯ — это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение жизни без неблагоприятных последствий для здоровья..

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Оценки безопасности, проведенные JECFA, используются в совместном межправительственном стандарте на пищевые продукты.-Учредительный орган ФАО и ВОЗ,Комиссия Кодекса Алиментариус,установить уровни максимального использования добавок в продуктах питания и напитках.Стандарты Кодекса являются эталоном национальных стандартов защиты потребителей.,и для международной торговли продуктами питания,чтобы потребители во всем мире могли быть уверены, что продукты, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества.,независимо от того, где он был произведен.

После того, как JECFA признал пищевую добавку безопасной для использования и установил максимальные уровни использования в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки.,необходимо внедрить национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки..

Как узнать, какие добавки содержатся в моей пище??

Комиссия Кодекса Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации по маркировке пищевых продуктов..Эти стандарты внедрены в большинстве стран.,и производители продуктов питания обязаны указывать, какие добавки есть в их продукции.В Европейском Союзе,например,существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок по комплексу предварительных требований.-определено E-цифры.Людям, у которых есть аллергия или чувствительность к определенным пищевым добавкам, следует внимательно проверять этикетки..

ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать соответствие пищевых добавок в продуктах питания и напитках, производимых в их странах, разрешенным видам использования.,условия и законодательство.Национальные власти должны контролировать продовольственный бизнес,который несет основную ответственность за обеспечение того, чтобы использование пищевой добавки было безопасным и соответствовало законодательству..