Если вы видели какой-либо1970с-тематический фильм,или еще лучше вырос в’70с,ты’я видел их раньше:красочный,завораживающий,некоторые могут даже сказать успокаивающий.Мы’мы говорим о лавовых лампах.Внутри этих светил,Комбинации воды и нагретого воска просто не смешивались бы, сколько бы раз психоделические пузырьки воска не всплывали наверх лампы и снова не опускались вниз..Причина?Масло и вода не смешиваются сами по себе..Но что, если бы что-то могло помочь смешать эти традиционно отталкивающие агенты??К счастью,когда дело доходит до еды,что что-то существует,и наши вкусовые рецепторы всегда будут вам благодарны.Введите эмульгаторы!

Что такое эмульгаторы?

Эмульгаторы — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов–одобренный&nbсp;пищевые добавки&nbсp;которые помогают продуктам, содержащим несмешивающиеся пищевые ингредиенты,как масло и вода,комбинировать.Эмульгаторы вы можете найти в&nbсp;много расфасованных и обработанных продуктов,включая майонез,маргарин,&nbсp;мясо,мороженое,заправки для салата,шоколад,арахисовое масло и другие ореховые масла,полка-стабильная глазурь,печенье,крекеры,сливочные соусы,хлеб,выпечка и мороженое.

Эмульгаторы могут быть&nbсp;мужчина-созданные или встречающиеся в природе.Многие эмульгаторы, используемые сегодня, имеют природное происхождение и называются гидроколлоидами..Гидроколлоиды служат загустителями и поддерживают структуру.,текстура,вкус,и срок годности различных пищевых продуктов,и их часто называют просто&nbсp;десны&nbсp;из-за текстуры и консистенции пищи, которую они создают.Гидроколлоиды включают эмульгаторы, полученные из растений.,животные и водные источники.Растение-гидроколлоиды на основе включают камедь рожкового дерева,каррагинан,пектин,и крахмал,пока животное-сорта, в том числе хитозан, полученный из панцирей ракообразных. (Поговорим о сокращении отходов!)Гидроколлоиды,как ксантановая камедь,также может исходить от&nbсp;микробные источники,и даже&nbсp;сами продукты питания—горчица,масло,соль,яичный желток и уксус—может служить эмульгатором.

Без эмульгаторов, таких как гидроколлоиды.,вы могли бы с нетерпением ждать возможности зачерпнуть слой жира, прежде чем добраться до супа,вода-на основе вкуса вашего йогурта—нет, спасибо!Эмульгаторы также&nbсp;уменьшить липкость пищи&nbсp;и помогают продуктам сохранять гладкую текстуру и вкус.Мороженое — отличный пример того, как эмульгаторы уменьшают липкость некоторых продуктов.,чтобы каждый кусочек мороженого не был похож на жевание ириски.

Как натуральные эмульгаторы используются в продуктах питания и напитках?

Три наиболее часто используемых гидроколлоида включают гуаровую камедь.,геллановая камедь,и каррагинан.

• Гуаровая камедь&nbсp;можно использовать для эмульгирования,утолщаться,и стабилизировать ингредиенты в пищевых продуктах,даже те, которые требуют низких температур во время производства.Гуаровая камедь помогает обеспечить и поддерживать гладкую текстуру при уменьшении-калорийность молочных продуктов-основан и завод-молочные продукты.

• Геллановая камедь,который вырабатывается естественным микроорганизмом,обычно используется в качестве желирующего агента.Его можно использовать для создания жидких гелей, которые включаются в широкий спектр натуральных молочных продуктов и сои.-продукты на основе.Геллановую камедь также можно использовать в качестве загустителя.,связующее,и стабилизатор.Он стабилизирует воду-гели на основе,например, некоторые десерты и желе.

• Каррагинан&nbсp;получен из&nbсp;красные водоросли&nbсp;и помогает загустить пищу,дать им гель-нравится последовательность.Каррагинан широко используется в молочных и молочных продуктах.-альтернативные продукты,особенно ароматизированное молоко и соевое молоко.Этот эмульгатор связывается с белками животного и растительного молока, стабилизируя их жидкие компоненты..Переработанное мясо также может содержать каррагинан..Те, которые имеют более мягкую текстуру и сохраняют20%к40%больше воды.

Откуда я знаю, что эмульгаторы безопасны??

Исследования показывают, что эмульгаторы,особенно те, которые получены естественным путем,безопасны.FDА&nbсp;регулярно&nbсp;и тщательно проверяет безопасность всех пищевых добавок.Гуаровая камедь,геллановая камедь и каррагинан были одобрены для использования в пищевых продуктах между1960песок1970с от FDА,и в настоящее время они имеют статус «Общепризнанно безопасные»..

Хотя эмульгаторы используются в небольших количествах.,их обилие в упакованных продуктах заставило многих задуматься, могут ли они причинить вред.FDА проверяет безопасность одобренных пищевых добавок на основе лучших,самый высокий-к-Дата исследования.Например,в2017,FDА рассмотрело и подтвердило безопасность каррагинана, когда были высказаны опасения по поводу его безопасности..Хотя каррагинан по-прежнему считается безопасным,некоторые исследования показывают, что это может вызвать или усилить существующие желудочно-кишечные расстройства.(GI)&nbсp;воспаление.Гуаровая камедь и геллановая камедь подвергались сомнению в меньшей степени, но также были подтверждены в2020.В отличие от потенциальных рисков,другие исследования показывают, что гидроколлоиды могут обеспечивать&nbсp;польза для здоровья.Было доказано, что некоторые гидроколлоиды снижают уровень холестерина.,улучшить функцию инсулина,вести себя как&nbсp;пребиотики,&nbсp;и служат хорошим источником клетчатки.

Принятие обоснованных решений о еде

Натуральные эмульгаторы, такие как гидроколлоиды, присутствуют во многих продуктах питания и помогают сохранить консистенцию упакованных продуктов.,текстура,гладкость,и вкус.При принятии решения о том, есть ли продукт, содержащий гидроколлоиды,знать, что они в целом признаны безопасными FDА и что исследования также показывают, что гидроколлоиды могут иметь защитную пользу для здоровья..Помочь потребителям идентифицировать продукты, содержащие эти добавки, и принимать обоснованные решения.,FDА требует, чтобы пищевые компании указывали эмульгаторы, используемые в пищевых продуктах, на своих страницах.&nbсp;списки ингредиентов.

Эту статью написал Кейси Террелл.,МПХ,РД.

&nbсp;

Рекомендации

Пищевые добавки:Эмульгаторы,&nbсp;Еда и питание, 2017.

Пегг,А.М. “Применение натуральных гидроколлоидов в пищевых продуктах и ​​напитках.”&nbсp;Натуральные пищевые добавки,Ингредиенты и ароматизаторы,Вудхед Паблишинг, 2014.

Обзор пищевых ингредиентов,Добавки&Цвета,В.С.Управление по контролю за продуктами и лекарствами, 2010.

блеет,г.А. “Пищевые добавки:Классификация,Использование и регулирование.”&nbсp;Энциклопедия еды и здоровья,Академическая пресса, 22сентябрь. 2015.

присягнул,Грэм. “Ксантановая камедь.”&nbсp;Справочник по гидроколлоидам.&nbсp;Вудхед Паблишинг, 2021. 833–853.

О’Салливан,Джонатан Джей.,и О’Махони,Джеймс А.. “Пищевые ингредиенты.”&nbсp;Справочный модуль по пищевой науке,Эльзевир, 2016.

Зис,Майкл. “Углеводы.”&nbсp;Введение в химию продуктов питания,Академическая пресса, 7февраль. 2020.

Джиндал,Законченный,и Сингх Хаттар,Ясвириндер. “Микробные полисахариды в пищевой промышленности.”&nbсp;Биополимеры для дизайна продуктов питания,Академическая пресса, 2018.

CFR–Свод федеральных правил Название21,В.С.Управление по контролю за продуктами и лекарствами, 2010.

БеМиллер,Джеймс Н.. “Каррагинаны.”&nbсp;Химия углеводов для ученых-пищевиков(Третье издание),Международная пресса ААКК, 2018.

Мартино,Джон Винсент,Лимберген,Йохан Ван,и Кэхилл,Лия Э. “Роль каррагинана и карбоксиметилцеллюлозы в развитии воспаления кишечника..”&nbсp;Границы педиатрии&nbсp;5 (2017): 96.

Проверка кишечника:Пребиотики и пробиотики[ИНФОГРАФИКА],Еда, 2018.